感情で大切にしているのは、コースのリズム、店の空気感、そして食後にふっと残る余韻の軽さ。

鴨と蕎麦という二つの主役を、いちばん美味しい瞬間で召し上がっていただくためにすべてを設計しています。火の入り方、出汁の引き方、お皿が出る間合い、お客様との会話の量 ── そのどれもが、一晩の体験をつくる要素だと考えています。

京都の建築家・木島徹が手掛けた光と影の和の空間で、ひと皿ひとときを、心地のよい間（ま）でお愉しみいただけたら、と願っています。